供求問題

樓下開了一間燒肉店。長沙灣大廈的樓下。

開燒肉店嘛，本來很正常。可是我媽（和我）繼續一貫風格，開門之前先猜測燒肉店到底能熬多久就關門大吉。我不知道我媽猜多久，但我猜三個月。

如果你在好奇那店鋪是什麼樣的，那是一間有大概二十人座位，專門做串燒、M9和牛燒肉的店。他們門前擺著一張寫著嚴島什麼什麼的東西，餐牌裡寫日文，看起來很正經，也似是認識日本的人。記得他們開業之前，我偶爾聽見他們的人說，「如果我們要在這區開餐廳，我們不能硬碰硬，要開打邊爐競爭或者鬥便宜根本不夠人搶，還不如做點另類一點的，靠服務取勝？」

聽到那番說話之際，我就確信他們大概會熬到三個月。

最主要的原因是，燒肉在這區沒有市場。或者是，那個市場根本太微，太薄弱。深水埗和長沙灣開滿茶餐廳、快餐店，而且可以長做長有，年年加價可能不過一元，原因在於深水埗和長沙灣的市場很多；幾乎你能數到，任何住在長沙灣、深水埗的人，都有能力吃茶餐廳。就算你只有這塊茶餐廳的大餅的十分之一都好，都已經夠你食、賺。

但燒肉呢就未必了。什麼時候會吃燒肉？或者過年過節，新年，節慶日子，大時大節慶祝吧。除此之外，還有什麼時間和誰能負擔吃燒肉呢？大概就沒有了。就算有，也僅僅限制於一個很狹窄的市場，而這個市場會因為太過疲弱，以致到就算他們的Profit Margin 多大都好，到頭來都會因為生意太少，所以沒辦法支持下去。

同類的講法也適用在服務一點。也許他們提供的服務的確良好，但對於許多深水埗、長沙灣吃飯的人而言，「服務」或者是「另類元素」並不重要。比服務，還不如先比價錢、味道。沒價錢、味道，聊什麼服務，都是浪費時間。

聊那麼多，我覺得所有開舖頭的人都總得先考慮市場，再將資源都投進某個市場裡。沒考慮市場開店的，等同於投石入河，得個桔。許多人常痴心妄想，以為只要你給出好的服務，就會有人喜歡；但其實到底你的服務適不適合你的客戶、有沒有找到適合你的客戶，比你的服務好壞，更加重要。

我覺得文手推廣自己，其實都是同一個道理。至於那些從零開始，打出一個市場的人，都是天才——學不來的。